北京|大酉·M Natural

时间：2020年9月3日晚 朋友小聚

体验：★★★★★

大酉M老店估计是我种草最久未能拔的一家，前些时候发现他在那里花园开了新店，竟然还是烧烤，遂约了好友一同探访。

以前两日预约，选了沙发位，虽然没能近距离观察主厨料理，但是和朋友小聚还是比较舒服随意的。餐厅位置很好找，但是却很容易错过，窄窄的一道门需要里面的服务员打开，进门的空间是个小酒吧的样子，而尽头的酒柜门打开却别有洞天，变成了一个隐藏的餐吧。

座位其实并不多，甚至有些拥挤吵闹，但是配合起烧烤菜肴的定位，也没有什么问题。落座的第一件是当然是抢鸡，这家招牌风干鸡由于费工费时，且需要在这个不大的风冷箱内熟成几日，因此每天只做四只，不能预约，一般分6点半，7点半两个时间段分别放出两只，先到先得。很幸运成功吃鸡，抢到了当日的最后一份。

这家大部分菜品的基数为三位，二人就餐要纠结最后一份的归属，而像我们这样的四人就餐则需要其中两位分食一份。三人行终究还是少数，也许改成四份基数会更好一些？酒我点了一瓶宁夏的国产自然酒小圃酿造赤霞珠品丽珠马瑟兰干红，最近喝了不少国货之光，特别是这种混酿的，经常有意想不到的味道，且我特别喜欢那个喜庆酒标上面的聚字，入口柔和带着少许干红枣的味道，喜欢。

不饮酒可以选择葡萄汁，有红，桃红和白的选择，即使不沾酒精也有参与感，很好。

评价一下菜品，传统西班牙鸡肉丸配鸡蛋香草酱，面包糠上面撒少许盐之花，调味清新干净，不得不说主厨Paulo的酱料功底太厉害了，基本上每个酱都好吃。

和牛牛舌冷盘配青酱，低温慢煮切薄片的牛舌，配上颜色好看的青酱，颜值和味道我都中意。

伊比利亚黑毛猪肉配爆米花，这是类似叉烧的做法，同样是烤，你会发现这家主厨在烤制手法上也在不停炫技，集合各国美食之长，再融入自己的思考。比起玉堂春暖那道伊比利亚黑毛猪叉烧，我更喜欢这道，吃起来毫不油腻，没有负担，脆米和腌芥兰的加入也丰富了口感。

大虾配印度桑巴酱及蒜味印度烤饼这个厉害了，阿根廷红虾去壳留头，利用其软糯的口感搭配印度系的酱料和软软的烤饼，主食赋予的慰籍感不断被酱料虾肉的鲜甜点亮，这个一定要尝试下。

这时期待已久的风干烟熏烤鸡配西班牙蒜泥蛋黄酱上来了，据说Paulo主厨是西班牙和秘鲁的混血，也许是家传的味道，也许是斗牛犬餐厅的历练，最终成就了这样的一品，烤制过后那如虎皮蛋糕一般油亮的鸡皮让人不由咽口水，搭配了一大盆沙拉和一碗淡黄色的特制蒜味蛋黄酱。风干烟熏的处理带来的酥脆表皮是我预料之中，而那超级柔软的鸡肉是怎么回事。主厨选用的不是那种小嫩鸡，而是肉欲满满的战斗鸡。那厚重丰满的鸡胸很难想象会是如此的tender，精彩！

烤蔬菜同样好吃烤花椰菜配哈里萨辣酱和坚果碎爱了爱了，带着些许碳香的花椰菜配上摩洛哥风味的酱料和坚果碎，一盘素菜很快就被抢食干净。

餐厅每天有一些几道隐藏菜品，有手写菜单可以让服务员拿来，我点了一道烟熏四川鳟鱼，鳟鱼去骨烟熏，油脂在鱼肉表面形成一个脆壳，搭配了一个藏有烤蔬菜的白酱。味道不错，但是比起几道招牌菜品，相对性价比显得略低了一些。

加了一道烟熏辣味青口配酒，本以为是一个青口锅，未想到端上来是一盘羽衣甘蓝，处理过的青口肉藏于其中，不知道是用烟熏还是油炸，青口肉表面有了脆脆的口感，同时还佐以大量的辣椒花椒碎，很刺激。

甜品部分两道都点了一下，首先是经典樱桃派，黄油味浓厚的饼皮搭配大粒车厘子馅料，甜度刚好。

而烤菠萝配朗姆酒及椰子，菠萝在烤前应该是腌渍过有酒香，而搭配的Rum Baba与椰子冰淇淋也不错。

总体来说，非常惊喜的一餐，好酒好肉好朋友，这个烧烤有点厉害了，但估计很快这里也将会是一位难求，趁着还未大火之前，推荐前往，多谢款待。

后记：附上主厨Paulo De Souza的介绍(出自公众号 - 橄榄餐厅评论官微)